我们在酒窖中使用的方法
如果说我们在葡萄园的工作动用了我们团队中大部分人员的话，我们在酒窖中的工作方式也与其他人大不相同。在葡萄园中产生的能量，如葡萄根部吸收并储存在果实中的微量元素，必须在种植直至装瓶期间得以保存，这样才能带来最高的幸福感。
最小化干预
在收获的时候，将对葡萄串进行手工疏剪、脱粒、储存在发酵罐中并开始发酵。我们只使用野生酵母，而不添加任何添加剂。在勒庞庄，我们用“浸泡”的方式进行发酵。发酵的开始、持续和结束等过程，都不需要我们的任何干预。这些过程可以让葡萄酒的各个成分，尤其是单宁，柔和地扩散、更好地融合。发酵过程给勒庞庄葡萄酒带来了特有的质感、细腻以及各成分之间的完美融合。
发酵完成后，就到了葡萄酒酿制的熟成期，我们的红葡萄酒至少要在已经酿制过同种葡萄酒的橡木桶和大酒桶中陈酿两年。我们不希望桶味对葡萄酒的产生影响，如果产生了影响，那么酿制出来的葡萄酒是有缺陷的。事实上，在酿制过程中，我们很少换桶。酒窖里的酿酒方法是葡萄园里酿酒方法的延续。我们尽量减少对酿造过程的干预，在酿造过程中，不使用任何酿酒添加剂，在酿制过程中的所有清洁工作都只使用泉水蒸汽来进行。同样地，勒庞庄没有外聘酿酒师，所有的酿酒师都由家族委员会指定。我们有自己的实验分析室，能够跟踪我们葡萄酒的整个酿造过程，并确保其无可挑剔的质量，直到这些葡萄酒进入葡萄酒爱好者的酒杯中。
加强勒庞庄葡萄酒的天然抵抗力
在勒庞，我们目前生产了大量不加二氧化硫的年份酒。数十年如一日，我们坚持精益求精。根据家族档案资料，让·皮埃尔的曾祖父巴泰勒米·亚姆楼（Barthélemy Amoreau）早在19世纪70年代就在笔在勒庞庄，我们目前生产了大量不加二氧化硫的年份酒。数十年如一日，我们坚持精益求精。根据家族档案资料，Jean Pierre的曾祖父Barthélemy Amoreau早在19世纪70年代就在酿酒日志中探讨了不加二氧化硫生产葡萄酒的可能性。确保收获完全健康的葡萄，成就未来的勒庞庄佳酿。为了提高勒庞庄年份酒的天然抵抗力，根据代代传承的经验确定的月相，这些年份酒每周都要经历多达数次的“增活”步骤。
动力法是勒庞特有的一种搅桶工艺，可酿制出能量更强、结构更深邃、质地更细腻的葡萄酒，成就经典佳酿。这种工艺采用手工操作。一旦装瓶，所有勒庞葡萄酒均采用蜡封。蜡附着在松脂软木塞上，“增活”是勒庞庄特有的一种搅桶工艺，可酿制出能量更强、结构更深邃、质地更细腻的葡萄酒，成就经典佳酿。这种工艺采用手工操作。一旦装瓶，所有葡萄酒均采用蜡封。蜡附着在松脂软木塞上，能够延长保存时间，防止细菌或真菌滋生；同时保持足够的透气性，保持空气流通，这对葡萄酒的自然熟成至关重要。
悠久的历史
自亚姆楼家族先辈时代起，勒庞酒庄的建筑基本保留自亚姆楼家族先辈时代起，勒庞庄的建筑基本保留原样，抵挡住了滥用现代技术的诱惑。因此，酒窖没有温度调节设备，目的是让酿制的葡萄酒保持“鲜活”，并历经天然的温度变化。我们坚信，葡萄酒会将这些变化保存在记忆中。勒庞庄葡萄酒以其悠久历史闻名于世；亚姆楼家族年份酒窖已屹立上百年。酒庄在2017年组织的垂直品鉴会上证实了这一点，勒庞庄现存葡萄酒可追溯至1917年。
勒庞庄精心呵护葡萄酒；所有待售的陈年佳酿均被滗清、重新补液、装瓶并封蜡。这是确保佳酿在历经长途运输后仍然保持绝佳口感的唯一方法。最后，酒庄所有酒瓶均包含追溯科技，可通过网络应用轻松验证其真伪。
